Ресторан-Бар AVIATOR в Москва-Сити
Интервью с совладельцем и управляющим партнёром – Евгением Минцем
Согласно одному из самых авторитетных международных ресторанных рейтингов – Gault&Millau, ресторан «АВИАТОР» вошёл в топ-50 ресторанов России и имеет рейтинг «2 колпака» - 13,5 баллов.
В 2017-м и 2018-м годах также вошёл в топ-10 баров России по версии BARPROOF.
Кроме того, ресторан «АВИАТОР» дважды лауреат МГФ – Московского Гастрономического Фестиваля – в 2017-м и 2018-м годах.
В 2017-м и 2018-м годах также вошёл в топ-10 баров России по версии BARPROOF.
Кроме того, ресторан «АВИАТОР» дважды лауреат МГФ – Московского Гастрономического Фестиваля – в 2017-м и 2018-м годах.
– Евгений, расскажите нашим читателям, как родилась идея открыть ресторан и почему Вы решили назвать его именно «АВИАТОР»?
– Данная идея родилась у нас задолго до открытия. Мы с моим партнером по бизнесу, Андреем Тютиковым, решили открыть уникальный ресторан в «Москва-Сити». Главной задумкой было объединить название и дизайн одним ключевым словом – высота. Так была рождена идея АВИАТОРа, и всё в нём уже строилось вокруг этого концепта.
– На какую аудиторию в большей степени ориентирован Ваш ресторан?
– Обычно, наши гости – это успешные бизнесмены и их спутницы, которые ценят качество, изысканность и уникальность.
– У Вас очень интересная подача блюд – кто разрабатывает данную концепцию?
– Концепция меню была создана вместе с названием – нам всегда хотелось, чтобы блюда были чем-то большим, чем просто продукты на тарелке. Поэтому каждое блюдо - это оригинальный рецепт, представленный в уникальной форме подачи с весьма любопытными сочетаниями вкусов.
– Сейчас огромная конкуренция в ресторанном бизнесе. Как Вы с ней справляетесь, чем завлекаете клиентов, есть ли особенная фишка?
– В основном, к нам идут по рекомендации. У нас есть своя неповторимость, которая начинается с панорамного вида, а продолжается в уникальных блюдах и креативном барном меню – это food paring, где блюда дополняются коктейлями. Мы – достаточно камерный ресторан, и гости часто могут увидеть, как бармены сами выходят в зал, чтобы подать тот или иной коктейль.
– Данная идея родилась у нас задолго до открытия. Мы с моим партнером по бизнесу, Андреем Тютиковым, решили открыть уникальный ресторан в «Москва-Сити». Главной задумкой было объединить название и дизайн одним ключевым словом – высота. Так была рождена идея АВИАТОРа, и всё в нём уже строилось вокруг этого концепта.
– На какую аудиторию в большей степени ориентирован Ваш ресторан?
– Обычно, наши гости – это успешные бизнесмены и их спутницы, которые ценят качество, изысканность и уникальность.
– У Вас очень интересная подача блюд – кто разрабатывает данную концепцию?
– Концепция меню была создана вместе с названием – нам всегда хотелось, чтобы блюда были чем-то большим, чем просто продукты на тарелке. Поэтому каждое блюдо - это оригинальный рецепт, представленный в уникальной форме подачи с весьма любопытными сочетаниями вкусов.
– Сейчас огромная конкуренция в ресторанном бизнесе. Как Вы с ней справляетесь, чем завлекаете клиентов, есть ли особенная фишка?
– В основном, к нам идут по рекомендации. У нас есть своя неповторимость, которая начинается с панорамного вида, а продолжается в уникальных блюдах и креативном барном меню – это food paring, где блюда дополняются коктейлями. Мы – достаточно камерный ресторан, и гости часто могут увидеть, как бармены сами выходят в зал, чтобы подать тот или иной коктейль.
Главной задумкой было объединить название и дизайн одним ключевым словом – высота. Так была рождена идея АВИАТОРа.
– Есть ли у Вас франшиза или, быть может, сами планируете открытие новых ресторанов в других городах?
– У нас нет франшизы – в данном проекте мы никогда о ней не думали. АВИАТОР всегда будет в единственном числе. Но мы готовим новый проект, который в скором времени удивит даже самых искушённых и взыскательных.
– Что важно для успешной работы заведения?
– Тут можно написать очень многое, но если вы уже нашли правильное место и знаете, как привлечь гостей, то для успешной работы вам остаётся найти только самую лучшую команду.
– Кто занимается подбором персонала для Вашего ресторана, и по каким критериям?
– У нас небольшой штат и, фактически, нет нужды для поиска новых сотрудников, хотя на любую позицию регулярно появляются соискатели, желающие работать с нами. Для каждой должности существуют свои критерии, каждый из работников обязан быть специалистом в своем деле и понимать наших гостей с полуслова.
– Что можете пожелать начинающим рестораторам?
– Если вы начинающий ресторатор – значит, уже должны обладать внутренними знаниями из этой сферы. На моём опыте, все кто занимается открытием собственных ресторанов, привлечением на это инвестиций – прошли тернистый путь; почти у каждого в биографии можно увидеть работу официантом, барменом, менеджером, управляющим - только так можно понять весь процесс нашей работы, иначе ресторатора будет ждать много сюрпризов!
– У нас нет франшизы – в данном проекте мы никогда о ней не думали. АВИАТОР всегда будет в единственном числе. Но мы готовим новый проект, который в скором времени удивит даже самых искушённых и взыскательных.
– Что важно для успешной работы заведения?
– Тут можно написать очень многое, но если вы уже нашли правильное место и знаете, как привлечь гостей, то для успешной работы вам остаётся найти только самую лучшую команду.
– Кто занимается подбором персонала для Вашего ресторана, и по каким критериям?
– У нас небольшой штат и, фактически, нет нужды для поиска новых сотрудников, хотя на любую позицию регулярно появляются соискатели, желающие работать с нами. Для каждой должности существуют свои критерии, каждый из работников обязан быть специалистом в своем деле и понимать наших гостей с полуслова.
– Что можете пожелать начинающим рестораторам?
– Если вы начинающий ресторатор – значит, уже должны обладать внутренними знаниями из этой сферы. На моём опыте, все кто занимается открытием собственных ресторанов, привлечением на это инвестиций – прошли тернистый путь; почти у каждого в биографии можно увидеть работу официантом, барменом, менеджером, управляющим - только так можно понять весь процесс нашей работы, иначе ресторатора будет ждать много сюрпризов!