Кухня, как футбол!

— «Шеф-повар» − каждый вкладывает своё понимание в эту должность. Андрей, что для Вас – быть шеф-поваром?

— Если говорить об особенностях нашей профессии, конечно, здесь важна креативность и страсть к своему делу. Но эти качества, я считаю, достаточно распространены и в других сферах. Работа шеф-повара связана с постоянным контролем всего процесса и каждого этапа приготовления. Начиная от выбора качественных продуктов и до того момента, когда блюдо подают гостю. Он должен уметь находить время на обучение необходимым навыкам стремящихся к росту сотрудников, а также помогать поднимать моральный дух в команде в особо трудные моменты. Кухня – это отлаженный механизм, работающий словно часы. Все члены команды обязаны качественно и быстро выполнять поручения и обязанности. Отнести постоянные колкие шуточки к преимуществам моей работы или недостаткам, решает каждый самостоятельно. Но на своей кухне мы любим посмеяться друг над другом от души. Научитесь понимать кухонный юмор и примите, что смех помогает разряжать обстановку и снимает стресс, которого предостаточно в работе повара. Также очень важна работа над собой: постоянно развиваться, расширять кругозор и не останавливаться в этом. Прежде всего, мы работаем для того, чтобы делать гостей счастливыми, чтобы каждый день они приходили к нам и получали удовольствие.

— Если разделить всю вашу карьеру на ступеньки, то какие были наиболее значимыми?

— После обучения в колледже и университете, пройдя практику в различных предприятиях общественного питания, я попал в ресторан Недальний Восток. Это и была одна из самых значимых ступеней в моей карьере. Здесь я познакомился с Глен Баллис (Glen Ballis), от которого перенял огромный багаж знаний. Мне открыли глаза на новые технологические процессы, продукты и сочетания вкусов. С обычного повара, пройдя по всем станциям кухни, я получил должность су-шефа. Следующей значимой ступенью для меня стал ресторан Cutfish, здесь я стал шеф-поваром.

— Друг или начальник? Как вы выстраиваете отношения в коллективе?

— Отношения в коллективе имеют колоссальное влияние на эффективность рабочего процесса – об этом знает каждый грамотный руководитель. Наша профессия давно стала вторым домом. Именно поэтому отношения в коллективе играют важную роль. Каждый сотрудник индивидуален, имеет свой, порой непростой, характер, предпочтения и пожелания. Поэтому неудивительно, что нередко внутри коллектива происходят конфликты и ссоры. Так как я люблю футбол, мой коллектив на кухне ничем не отличается от спортивной команды: каждый игрок обладает особой ценностью. Если все члены команды будут работать с наибольшей самоотдачей, рано или поздно наступает эффект синергии, и команда добивается успеха. Этот успех является общей заслугой и результатом взаимного уважения. Если же в коллективе процветают индивидуализм и сепаратистские настроения, такой команде будет сложно маневрировать, а в случае большой загрузки кухни это и вовсе обернется крахом. За пределами работы я с каждым могу пойти посидеть в баре или поиграть в футбол.

— Правда ли, что для каждой кухни должен быть определенный склад характера?

— Я считаю, наоборот, каждый шеф передает свой характер, тем самым делает ее индивидуальной.