Александр Орлов

— Здравствуйте, Александр! Для нас большая честь познакомиться с таким выдающимся человеком и задать Вам несколько вопросов. Итак, в первую очередь, расскажите, чем Вы занимаетесь, и что из себя представляет деятельность холдинга Bulldozer Group?

— Основная деятельность – это рестораны. У нас есть проекты в различных городах и странах, например, в Дубаи расположилось достаточно много наших ресторанов. Также проекты реализованы в Китае, Гонконге (там открылся популярный перуанский ресторан), Казахстане, Украине и, конечно, в России.

— Почему именно ресторанный бизнес Вы выбрали для себя? Что привлекло в этой сфере? Как давно Вы живёте в этом «ресторанном мире»?

— Это начиналось ещё в 90-х годах прошлого века. В моём конкретном случае всё получилось, можно сказать, случайно. Меня заинтересовало, получится ли хороший бизнес, если открыть ресторан. Для пробы открыл пару проектов, всё получилось весьма неплохо, и мне понравилось этим заниматься. Это сложный бизнес, нужно быть хорошо подготовленным. В любой сфере деятельности есть свои эксклюзивные плюсы, привлекающие внимание. Здесь это – возможность всё потрогать руками, попробовать, приглашать друзей, близких людей. Такое направление несёт положительные эмоции, позитивный заряд, новые знания и умения.

— Что, как Вы думаете, привлекает людей, ищущих себе работу именно в этой сфере?

— Сотрудников привлекают деньги, интересная работа, возможность развиваться не только в России, но и в других странах, путешествия, будущее участие в новых проектах, креатив. Сейчас достаточно мало хороших, опытных кадров для ресторанного бизнеса. За ними идёт настоящая охота. Такая ситуация обстоит не только в России, и не только в сфере ресторанного бизнеса.

— Что, по Вашему экспертному мнению, самое главное на ресторанной кухне?

— Несомненно, одними из самых важных факторов хорошей ресторанной кухни являются чистота и порядок на рабочем месте. Важна правильная расстановка атрибутов кухни так, чтобы всё было всегда доступно, свежо и понятно. Главное, чтобы концепция ресторана была соблюдена с точностью на 100%.

— Как известно, театр начинается с вешалки, а ресторан?

— Конечно же, подобно театру, начинающемуся с вешалки, ресторан начинается с кухни, с вкусной и полезной еды, интересной и яркой подачи блюд и окружающей обстановки.

— Как клиенты находят Вас? Используете ли Вы красочную, информативную рекламу в сети Интернет и в общем доступе, скажем, в рекламных буклетах?

— Думаю, клиентов в первую очередь привлекает концепция каждого из моих ресторанов. В каждом проекте есть своя так называемая «фишка», все они разные, несмотря на то, что принадлежат одному и тому же человеку. А также, несомненно, важно использование рекламы в сети интернет, создание красочных, понятных сайтов с информацией о ресторане и его особенностях. Безусловно, есть клиенты, приводящие за собой своих знакомых и родных, впечатлившись нашей кухней и обстановкой.

— Какие технологии при выборе локации используются?

— Тут не просчитаешь наверняка, что именно подойдёт. Это всегда командный выбор, мы советуемся по несколько раз друг с другом, опрашиваем, составляем статистику, проводим своего рода социальное исследование. И, конечно, это нужно чувствовать интуитивно.

— Что главное в бизнесе? Прибыль и расширение бизнеса? Привлечение клиентов и их знакомства с новыми, изысканными блюдами?

— Я считаю, если не развиваться, не двигаться вперёд, то будет застой, потеря ориентации и развал бизнеса в конечном итоге. Развитие обязательно, но с умом. Многие сети, очертя голову, в своё время захватывали рынок, не думая о том, что из этого выйдет, и сейчас я наблюдаю, как многие из них закрываются. Не буду говорить, кто именно, просто по факту.

— Очень интересно, какая кухня, по Вашему мнению, сейчас самая популярная среди россиян и европейских гурманов?

— Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Сколько людей – столько и мнений, к тому же сейчас развиваются всё новые направления в ресторанной индустрии. Отмечу несколько популярных направлений: восточное, азиатское – японское, например, и немного европейской кухни.

— Поделитесь с нами историей создания известнейшего бренда Тануки?

— Это случилось достаточно давно, примерно около 18-19 лет назад. В тот момент времени нам предложили помещение в аренду и, после долгих обсуждений, было принято решение открыть сетевой японский ресторан, так как на тот момент этот проект казался самым удачным. Открытие Тануки стало настоящей удачей для последующего развития ресторанного бизнеса.

— Изменился ли рынок относительно последних 10 лет?

— Конечно, рынок меняется. Сейчас конкурентная среда в Москве довольно высокая, открывается очень много сетей ресторанов. Жёстче конкуренция – сложнее работать. Но тем не менее это имеет и свои существенные плюсы – чем сложнее, тем быстрее мы развиваемся, предлагаем более качественные услуги.

— Стиль, образ, грамотная речь определяет делового человека и вызывает расположение со стороны собеседника. Согласны ли Вы с этим утверждением? И что для Вас самое главное в образе делового человека?

— Нужно, конечно, прокачивать личный бренд. Персонализация важна для людей. Оглядываясь назад, вспоминаю, что раньше никто не обращал на это внимание, было важно дело и только оно, но сейчас люди прокачивают себя, стараются совершенствоваться, и это, конечно, сказывается на деловых отношениях.

— Назовите несколько вещей (предметов, привычек и прочее), без которых не обходится ни один Ваш день.

— Один из самых важных элементов жизни для меня – это спорт, без него я точно не проживу. И, конечно, обязательно и естественно для любого человека – это продолжительный сон и качественная, здоровая еда.

— Расскажите, как Вам удалось выйти на Международный рынок, и какая страна сейчас наиболее интересна для Вас в плане бизнеса?

— Как бы ни казалось со стороны, но выйти на международный рынок оказалось не так уж и сложно. Если задаёшься целью, тут главное иметь сильное желание и капитал для осуществления цели. Всё остальное – вопрос упорной работы, выполняемой ответственно и своевременно.

— Немного о личном, если позволите. Кто вдохновляет Вас в каждый свой день привносить яркие оттенки, полезные знакомства и новые цели? Есть ли муза?

— Как таковой музы у меня нет. Мне просто интересно заниматься созданием и открытием новых проектов, я не могу стоять на месте, это слишком скучно. Именно это стремление к шагам вперёд, ко всему новому и вдохновляет меня трудиться каждый день.

— Как же восстановить утраченные внутренние ресурсы, потерянные, скажем, от длительной деятельности, недосыпа, различных стрессов и прочего?

— За способность восстанавливаться отвечает непосредственно мозг, и у всех он по-разному развивается, восстанавливается. Что касается меня – я, например, не испытываю никаких проблем после длительного перелёта, что становится частой проблемой для многих моих знакомых. Через пару часов после прилёта уже иду в спортивный зал. Совсем не важно, что был разрыв во времени, спорт и баня помогают.

— Мы знаем, что Вы помогли нескольким фильмам выйти на широкий экран, выступив в роли продюсера, а также помогали артистам, были совладельцем нескольких модельных конкурсов. Что можете сказать об этом периоде Вашей жизни? Это тоже часть бизнеса или же просто хобби для Вас?

— Хобби. Я занимался этим ради интереса.

— И напоследок самый интригующий вопрос от наших читателей – какие цели в профессиональном плане стоят перед Вами на ближайшие годы? Чего ждать поклонникам Вашей деятельности?

— Сейчас широко развивается наше сотрудничество с Black Star – открываем Black Star Fitness. Это один из самых крупных фитнес клубов, благодаря которому происходит массовая культивация здорового образа жизни. Проект тяжело и долго реализовывался, но мы выстояли, и это несомненно стоило того! Black Star Fitness находится в Москва-сити, в башне «Меркурий». Я ответственно отношусь к развитию бизнеса, к каждой его части. Например, всех сотрудников я знаю лично, все проходят собеседование со мной, после я решаю, кто останется. Планируется дальнейшее широкое развитие бренда в городах России и стран СНГ.
Стоит упомянуть, что у клуба есть яркий, информативный сайт в космическом оформлении, которое привлечёт внимание любого, заходящего на страничку.
Также планируется ещё один проект – кафе-кулинария. Откроется оно в скором времени, ориентировочно весной. И это далеко не всё. Будет реализовано ещё много различных проектов не только в России, но и за рубежом.